Há algum tempo atrás iniciei um programa de RH especificamente voltado para restaurantes e afins. Uma sensação de dever, mais do que isso, uma inexplicável atração e …
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Dificilmente encontraremos uma relação tão potente, rica e diversificada, com tão grande encantamento entre produto/serviço e pessoas quanto no ambiente de trabalho que circunda uma cozinha. Não há outro lugar onde encontraremos elementos primários que ativem nossas células, nossa fonte de energia, nossos sentidos, nossa fonte de prazer, e de forma tão natural, quanto num ambiente que circunda uma cozinha. Não há outro lugar tão acolhedor e ao mesmo tempo instigante e transformador, com tantas possibilidades de invenção e doação que aquele que circunda uma cozinha…. e, em contrapartida, não há mistério tão mal aprofundado, magia tão desperdiçada, interesses tão mal trabalhados quanto aqueles que circundam um ambiente de trabalho de uma cozinha, muitas vezes oferecida à preços altos e sabores insípidos.
Em meu artigo, “Cozinha: O Talher da Cultura” abordo brevemente o tema sobre as influências da comida de rua em nossas vidas e as heranças deixadas pela história, sejam símbolos, como um talher esquecido, uma ferramenta perpetuada de geração em geração, de povo para povo.
Construindo-se aos poucos e desde a infância, a cozinha “apanha” aos sensíveis, que enxergam o que muitos sequer vêem ou se importam, outros tantos desprezam. Lembro-me dentro de um cinema quase vazio, tinha uns doze anos talvez, vendo um filme marcante, cuja personagem principal era uma mulher recém chegada à uma aldeia rústica e gelada.Pedia ajuda, um trabalho, pois estava em condições precárias, pedia refúgio de uma guerra que não lhe dizia respeito, mas que a colocara naquela situação extrema obrigando-a a fugir. Não vou contar a história, pois basta dar o título, que mais tarde encontrei (agora com a internet tudo se encontra), masque mantive por muitos anos em minha memória como algo marcante mas misterioso porque perguntava às pessoas, mas ninguém lembrava do filme, parecia até que tinha ido sozinha, mas não fui… anos mais tarde encontrei A Festa de Babete! Hoje, amplamente usada em vídeos e aulas ligadas à gastronomia. Mas para mim, será sempre uma secreta revelação de menina, um silencioso prenúncio da minha paixão pela culinária, mesmo que exercida apenas por um viés.
